La pappa col pomodoro

Oggi vi parlo di uno dei miei piatti preferiti: uno di quelli che mangerei ogni giorno, più volte al giorno e anche di notte.

La mia merenda prediletta, da bambina, consisteva in una bella fetta spessa di pane cotto a legna su cui veniva letteralmente strofinato dalle mani amorevoli di nonne e  nonni un grosso pomodoro gonfio di succo… un giro d’olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto completavano il tutto. E io me ne stavo seduta sul piano della cucina ad osservare rapita l’assemblaggio di qualcosa che per me aveva il sapore più formidabile che si potesse concepire! Me lo portavo in giardino e lo custodivo gelosamente da sguardi (e assaggi!) indiscreti, gustandone voracemente ogni morso.

Ora avrete capito da dove nasce il mio sfrenato amore per la Pappa col pomodoro, vera ossessione culinaria, vero piatto feticcio! Uno dei piatti che più amo preparare e che riesce sempre, con grande apprezzamento da parte dei commensali.  

Questa ricetta non proviene da nessun libro, bensì è frutto di lunghe elucubrazioni, prove, assaggi, modifiche… Viene dalla bambina golosa di pane e pomodoro, che ha cercato di riportare in questo piatto il sapore genuino, semplice e perfetto delle sue merende.

Ingredienti

15 grossi pomodori perini maturi e succosi

qualche pomodoro ciliegino

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 pagnotta toscana (NON SALATA), cotta a legna e rafferma da 1 kg

sale marino

pepe nero

olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

3 peperoncini piccoli, freschi

abbondanti basilico e origano fresco

PREPARATE IL PANE: privatelo della crosta e riducetelo a pezzetti non troppo piccoli (fatelo con le mani, non con il coltello, per ottenere bocconi di dimensioni irregolari e diversi tra loro).

PREPARATE I POMODORI:  lavateli, incideteli a croce e tuffateli nell’acqua bollente finché non vedrete la pelle staccarsi leggermente (meno di un minuto); trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio, poi spellateli e tagliateli a dadolini. Tenete da parte la pentola di acqua calda in cui li avete sbollentati.

PREPARATE IL FONDO e CUOCETE LA PAPPA: in una pentola capiente fate scaldare l’olio (piuttosto abbondante) con i peperoncini affettati e gli spicchi d’aglio spellati, tagliati a metà e privati del germe interno. Quando saranno dorati (attenzione a non far bruciare l’aglio!) unite in pentola i pomodori e qualche mestolo di acqua bollente. Fate cuocere giusto 5 minuti, poi unite il pane, una parte del basilico e dell’origano fresco, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua se necessario ma facendo attenzione a non rendere la pappa troppo liquida. Lasciate sobbollire dolcemente per un quarto d’ora/20 minuti.

SUGGERIMENTI:

-    La parola d’ordine è ABBONDARE! Calcate la mano con l’olio, con il sale, con il pepe, con le erbe! È sì un piatto povero, ma pieno di gusto e di profumi.

-    Unire i ciliegini darà una nota dolciastra molto piacevole alla vostra pappa.

-   Il concentrato serve per dare una sferzata al sapore e al colore della pappa, l’importante è sceglierlo di ottima qualità!

Muffins ai mirtilli e panna acida

Quest'oggi, un classicone! Non sarà il massimo dell'originalità, ma vi presento ugualmente questi tortini, in primis perché ogni blog di cucina che si rispetti ha la sua brava ricetta dei muffins ai mirtilli (e anzi, ho glissato fin troppo!), inoltre perché trovo che la ricetta in questione sia davvero PERFETTA. La panna acida contribuisce a rendere i muffins umidi al punto giusto e le proporzioni di grassi e zuccheri sono a mio avviso ottimali (NB: non hanno quello sgradevolissimo retrogusto di olio vegetale, giacché la quantità è davvero infima). Insomma, provateli. 

( tratto da "Classici moderni volume 2" Donna Hay)

Ingredienti

270 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci
170 g zucchero bianco (io però lo sostituisco sempre con quello di canna)
250 ml di panna acida
2 uova
80 ml di olio di semi di girasole
150 g (ma si può arrivare fino a 200) di mirtilli freschi o surgelati
scorza di 1 limone

I. Scaldate il forno a 180° e preparate 2 teglie da muffins foderate con gli appositi pirottini. Nella planetaria, o con le fruste elettriche sbattete tutti gli ingredienti liquidi (panna acida, uova, olio + la scorza del limone).

II. Unite farina e lievito setacciati e lo zucchero, mescolando quel tanto che basta ad amalgamare il tutto, senza esagerare; unite i mirtilli e porzionate l'impasto nei pirottini. Cuocete per 12- 15 minuti, facendo la prova dello stecchino.

Note. Provate a personalizzare l'impasto modificando il tipo di farina (di segale, di farro, integrale, di mais) e di zucchero (di canna, muscovado); scegliete aromi diversi dal limone: scorza d'arancia, vaniglia, cannella, zenzero; cambiate la frutta: provate con i lamponi, le more, oppure i frutti di bosco misti surgelati!

Crostata di pesche alle mandorle (per celebrare la fine dell'estate)

Questa lunga, lunghissima, calda, caldissima estate sembra finalmente averci liberato dalla sua stretta morsa. Ed era l'ora. Mesi tremendi. Ora che la pioggia ha lavato via l'afa e la mia rabbia da essa provocata, ho trovato giusto celebrare il nuovo stato di cose con questa ottima crostata di pesche. 

Non c'è niente da dire: è buona, punto. Le pesche rilasciano il loro succo e il sapore zuccherino all'impasto di mandorle, colorandolo delicatamente di rosa; la pasta frolla tiene insieme il tutto, dando un tocco di croccantezza che spezza la consistenza morbida del ripieno. Da provare ASSOLUTAMENTE! Io l'ho già fatta due volte ed è risultata molto gradita ai commensali!

Ingredienti

Per la pasta frolla

500 g farina
250 g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
aromi a piacere (scorza di limone, semini di una bacca di vaniglia, scorza di arancia, cannella)

preparate la frolla inserendo le farine ed il burro a pezzetti nella planetaria: azionate finché il composto non risulterà della tipica consistenza sabbiosa, a quel punto unite l'uovo e azionate di nuovo giusto il tempo di amalgamare. Trasferite il composto sul piano da lavoro e compattatelo con le mani. Fate riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendete la pasta frolla riposata con il mattarello e foderateci una teglia da crostata di 22-24 cm (io avevo una teglia a cerniera di 22 cm). Bucherellate il fondo.

Per il ripieno (preso dall'inserto di Sale&Pepe "All'aria aperta")

5 pesche noci
4 cucchiai radi di zucchero semolato
2 uova
40 g farina
100 g farina di mandorle
100 g burro morbido
80 g zucchero di canna

I. Tagliate ciascuna pesca a metà e ogni metà in 3 spicchi. Riponetele in una ciotola e cospargetele con lo zucchero semolato, mescolando bene. riponete in frigo.

II. montate con le fruste elettriche il burro, lo zucchero di canna e le uova, poi unite le farine.

Assemblaggio: prendete la tortiera foderata di frolla, versateci l'impasto alle mandorle stendendolo uniformemente, poi affondateci gli spicchi di pesca, creando una raggiera e colmando il vuoto centrale (più spicchi riuscite ad infilarci, meglio è!). Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. servite fredda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema!

ps- sì, le foto le ho fatte con Instagram ;-))

Cake al mango fresco

Non ci sono scuse, questo cake deve essere cucinato, assaporato e conseguentemente adorato dal maggior numero di persone sulla faccia della terra. 

È la missione che mi ripropongo di portare avanti con serio e costante impegno (manco iniziassi una dieta). 

Se siete in un periodo buio, frastornato, incasinato come il mio attuale e poco promettente Gennaio 2012, questo cake saprà confortarvi con il suo colore caldo e ambrato, trasportandovi in un mondo dorato, luminoso, calmo. 

Ha una consistenza di nuvola, un profumo di caraibi, un sapore di sole. 

Per trovare riparo quando fuori infuria la tempesta.

CAKE AL MANGO (dal libro /bibbia della Chovancova, da dove sennò?)

180 g di farina 00

3 uova

160 g di zucchero (per me: di canna, Demerara)

150 g di burro fuso (per me: 140, ma solo perché non ne avevo di più!)

1 mango maturo sbucciato e tagliato a dadini

1 stecca di vaniglia

la scorza di ½ arancia non trattata (mia aggiunta)

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

I.                    Riscaldate il forno a 180°. Rivestite uno stampo da plum-cake con la carta forno. Montate le uova con lo zucchero, i semini della stecca di vaniglia e la scorza dell’arancia, finché non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.

II.                  Incorporate con una spatola, a poco a poco, la farina (setacciandola), poi il sale, il burro e il mango. Solo per ultimo unite il lievito setacciato. Trasferite il composto nello stampo ed infornate per 40 minuti esatti. Lasciate freddare su una griglia (ma è buonissimo anche tiepido).

E mangiatene tutti. 

ps- presa dallo stesso libro, vi rammento la ricetta del godurioso cake cioccolato e basilico, da provare assolutamente!

Mezzelune di frolla alla confettura, per Natale.

Stendete la pasta frolla (per farla seguite la vostra ricetta preferita, oppure questa) con il mattarello, non troppo sottile e con un coppa pasta ricavatene dei dischi di circa 6 cm.
Mettete al centro di ogni disco un po’ di confettura di fichi e un paio di mandorle intere, spellate e richiudete la pasta a formare delle mezzelune.
Se volete ricavate dalla frolla anche delle formine decorative (nel mio caso, stelline) e applicatene una su ciascuna mezzaluna (spennellate prima con un po’ di latte per farle aderire bene).
Disponete il tutto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti (o finché non vedrete l’impasto prendere un bel colore ambrato).
Trasferite su una griglia per farle raffreddare e cospargetele con dello zucchero a velo.

Ottimi come regalino natalizio, semplici da realizzare (e un buon modo per riciclare la pasta frolla avanzata da una crostata) questi dolcetti si prestano a mille varianti; scegliete la confettura che più vi piace e giocate di fantasia, accostando ingredienti diversi: 
 - marmellata d’arance e pistacchi
 - confettura di pere e noci
 - nutella
 - stracchino lavorato e dadolini di dattero 

 Insomma, sbizzarritevi, il risultato non potrà che essere buono! L’unico accorgimento da osservare è quello di non riempire troppo i dischi, altrimenti il ripieno fuoriuscirà in cottura!