Dalla parte dei pasticcini: Mangiare Matera: la frolla con la semola e le mini pies d'autunno

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso concorso organizzato da Mangiare Matera, che ci ha dato l'opportunità di sperimentare ricette con ingredienti pregiati e genuini della tradizione lucana, tra cui la semola di grano duro rimacinata Senatore Cappelli, che non avevo mai avuto l'occasione di utilizzare.

Ho voluto impiegarla in un dolce che sapesse d'autunno, semplice ma delizioso, senza fronzoli ma dal sapore genuino che riesce a conquistare anche i palati più eccentrici. D'altronde non è proprio così la Basilicata? Una terra dalla bellezza estremamente semplice, vera, che ti irretisce senza inganni.

Il risultato è stato sorprendente: una frolla friabile e croccante al tempo stesso, non troppo burrosa ma soprattutto incredibilmente aromatica! La semola regala un profumo intensissimo, amplificato... non immaginavo che la differenza si percepisse così distintamente!

Anche dal punto di vista della consistenza l'impasto ne guadagna: è più semplice da lavorare e da stendere, non si straccia, resta bello compatto e perfettamente liscio (non so a voi, ma a me spesso capita di avere qualche problemino, con le frolle).

Insomma, posso dire di aver trovato LA ricetta per la pasta frolla. LEI. QUELLA PERFETTA. QUELLA CHE NON TI TRADISCE. QUELLA CHE NON CAMBIERAI MAI.

Ingredienti per la frolla

170 g farina 00

100 g semola di grano duro rimacinata

4 cucchiai scarsi di zucchero alla vaniglia homemade

140 g di burro a pezzetti, non troppo freddo

scorza di 1 arancia non trattata

acqua qb

Unite farina, semola, zucchero, sale e scorza sulla spianatoia, fate un cratere e al centro mettete il burro, impastando delicatamente con i polpastrelli finché non otterrete un composto sabbioso. Unite qualche cucchiaio d'acqua (a me ne sono serviti 3, ma dipende dalla farina che utilizzate) fino a che non otterrete un impasto omogeneo e liscio. Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Con questo impasto potete fare ciò che preferite. Io mi sono lasciata guidare dalla stagione e soprattutto dai profumi. Volevo ottenere delle tortine che sprigionassero un aroma irresistibile e invitante che richiamasse l'autunno, le passeggiate in cerca di castagne, con le foglie secche che scricchiolano sotto i piedi, le serate pigre e casalinghe passate davanti al caminetto. Comfort food all'ennesima potenza, insomma.

Ingredienti per le mini pies d'autunno

(per 8-10 mini pies)

2 grosse mele golden sbucciate e tagliate a dadini

1 limone (scorza e succo)

3 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

qb di crema di marroni

I. Fate sciogliere il burro in una padella e unite le mele, le spezie, il succo e la scorza del limone e lo zucchero di canna. Fate cuocere circa cinque minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le mele.

II. Stendete la frolla e ricavatene 8 dischi di 8 cm di diametro; disponeteli sul fondo di una teglia da muffins e bucherellate la pasta con una forchetta. Farcite ogni base con un cucchiaio abbondante di crema di marroni e poi con le mele speziate. Impastate la frolla rimanente e ricavatene 8 dischi di 7 cm di diametro (io ho utilizzato 2 bicchieri di diametri differenti); coprite ogni base con il coperchio di frolla e spennellate con un tuorlo sbattuto insieme a qualche goccia di latte.

III. Infornate a 180° per 20 minuti circa, o comunque fino a doratura. Lasciate freddare le mini pies all'interno dello stampo prima di estrarle.