Bigné alla crema pasticciera

Questi bigné li ho preparati per il compleanno del mio paparino, il 5 Marzo, ma poi ho sempre posticipato la pubblicazione, un po’ per pigrizia e un po’ per mancanza effettiva di tempo!

Era la mia prima volta coi bigné e per fortuna sono stati un successo!
La pasta è risultata fragrante, asciutta ma non dura, proprio come dovrebbe essere un bigné, almeno secondo i miei gusti! Devo la perfetta riuscita a questo fantastico libro, di cui non decanterò mai abbastanza le lodi… Ogni ricetta fin ora provata è sempre venuta davvero bene, ormai mi sento di poter dire che è davvero una garanzia (oltre ad essere superlativo in quanto a fotografie!).

Dunque, come dicevo, ho preparato questi bignè la mattina del compleanno di mio Padddre e glieli ho portati a sorpresa in ufficio, per la gioia di lui e di tutti i presenti; sono uno dei dolci che preferisce, quindi sono andata sul sicuro ma certamente la preoccupazione di fallire c’era!
Invece sono spariti in un attimo ed io non ho nemmeno potuto assaggiarli, ma in compenso ho ricevuto l’elogio più importante di tutti, il più difficile da ottenere: “Carlotta, questa volta hai superato la mamma…!” EVVAI!



Ingredienti per la Choux:

120 ml di acqua
50 g di burro a pezzetti
1 pizzico di sale
75 g di farina 0
2 uova

Accendete il forno a 220° e sistemate a portata di mano una sac à poche senza bocchetta ed una teglia foderata con carta forno.

I. Mettere in un pentolino l’acqua con il sale ed il burro e portare ad ebollizione su fiamma media; appena bolle, togliere subito dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta.

II. Mescolare il composto finché non si stacca bene dalle pareti del pentolino e rimane compatto; a questo punto incorporare prima un uovo, poi l’altro.

III. Riempire subito la sac à poche con l’impasto e formare i bigné sulla teglia, ben distanziati tra loro ( io li ho fatti troppo grandi rispetto al risultato che avrei voluto ottenere, voi fate come preferite, ma mantenetevi su una forma mignon). Cuocere per 10 minuti a cielo chiuso e poi ancora 5 minuti – o fino alla giusta colorazione - a cielo aperto.

IV. Lasciar freddare su una griglia prima di farcire.



Io li ho farciti con una crema pasticciera classica, secondo la ricetta di casa, ma voi usate la vostra se preferite, oppure utilizzate una crema chantilly, o al cioccolato, o alla nocciola, insomma quello che volete!



Crema pasticciera

½ litro di latte, 6 tuorli, 120 g di zucchero, 2 cucchiai scarsi di maizena e la scorza di mezzo limone prelevata con un pela patate.

Riscaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino e nel frattempo montate tuorli e zucchero, unendo infine la maizena. Non fate bollire il latte ma appena vedete che si forma ai lati un po’ di schiumetta, filtratelo e versatelo a filo sul composto di tuorli, sbattendo con la frusta; versate tutto nel pentolino e ritrasferite sul fuoco finché la crema non si sarà addensata; trasferite in un recipiente con pellicola a contatto e fate raffreddare.

NB: ovviamente farcite i bigné quando la crema è ben raffreddata, forandoli alla base con un coltellino e riempiendoli con una sac à poche; spolverizzate con zucchero a velo o glassate a piacere.