La schiacciata con l'uva

Solo mentre scrivo mi rendo conto che oggi, 23 Settembre 2014, è l'Equinozio d'Autunno. Una fortunata coincidenza, giacché la ricetta che vi propongo è l'essenza stessa di Settembre. 




La stiacciata con l'uva (o pan con l'uva) è infatti il dolce povero che si preparava tradizionalmente durante la vendemmia, con l'uva canaiola, dolce e dall'acino tondo e piccino. Ora la si trova facilmente in tutti i panifici e addirittura al supermercato, ma certo la soddisfazione di prepararsela in casa le fa acquisire tutto un altro sapore. 

Organizzate una passeggiata con gli amici e portatela per fare merenda all'aperto, tutti insieme: godetevene ogni morso mentre intorno a voi le sfumature autunnali tornano a dipingere gli alberi e il cielo. 

Avrete così un momento perfetto.

La ricetta è di Paoletta, collaudata, ben proporzionata e di sicura riuscita. Ha un profumo divino e un sapore appagante che crea dipendenza. 

Non avete scuse: celebrate l'arrivo di Settembre con questa meravigliosa stiacciata e vedrete che diventerà una piacevole tradizione annuale, perché non riuscirete più a farne a meno.

PER L'IMPASTO

400 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra fresco
260 ml acqua a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

PER IL RIPIENO

1 kg di uva nera da vino (chiedete quella per la schiacciata, varietà Canaiolo nero)
6 cucchiai di zucchero semolato extrafine
olio evo

I. Sciogliete nell'acqua il lievito sbriciolato e lo zucchero. Nell'impastatrice (o in una grossa ciotola) versate la farina, il sale e l'olio e lasciate colare a filo l'acqua in cui avete sciolto lievito e zucchero, impastando il minimo indispensabile affinché tutti gli ingredienti siano amalgamati. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite in frigo per 12 ore.

II. Trascorse le 12 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente (minimo 2 ore). Rovesciatelo sulla spianatoia e lavorate l'impasto secondo le indicazioni che trovate qui (si tratta delle pieghe di tipo 1, ben fotografate passo passo nel link da Paoetta). Dividete l'impasto in 2/3 + 1/3 (una parte più grande per fare la base e una più piccola per la superficie) e lasciate riposare per un'ora e mezzo coperto da un canovaccio pulito.

NB. POTETE SALTARE IL PASSAGGIO DELLE PIEGHE IMPASTANDO IL TUTTO A MANO PER MINIMO 10 MINUTI E FACENDO RIPOSARE UGUALMENTE PER UN'ORA E MEZZO

III. Ungete una teglia rettangolare da forno non troppo grande e stendete la parte più grande dell'impasto direttamente sulla teglia, allargandolo con le mani e cercando di lasciare i bordi un po' più alti rispetto al centro. Ricoprite con 700 g dell'uva, 3 (o anche di più, se volete) cucchiai di zucchero e un giro d'olio (io non l'ho fatto, ma la ricetta lo prevede). Stendete sulla spianatoia l'altra parte di impasto ed adagiatelo sulla teglia, facendolo combaciare con i bordi della base, ripiegandoli un po' verso l'alto per sigillare bene il ripieno. Coprite con l'uva rimasta, altri 3 cucchiai di zucchero e altro olio.

IV. Solo in questo momento accendete il forno a 200°  in modo che la schiacciata abbia un po' di tempo per lievitare ulteriormente. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate  e lasciate cuocere per 50 minuti/ un'ora circa, ma controllate sempre perché il tempo varia a seconda del vostro forno. L'importate è che sia bella dorata e abbia un aspetto lucido. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla.