Smoothie alla banana, fragole e yogurt greco

Smoothies in rosa, ingredienti (per 2 persone)

½ banana
15 fragole
5-6 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
½ vasetto di yogurt greco

Tagliate la frutta, inserite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate bene. Servite subito!

Cranberry scones

Settimana trascorsa a letto in preda ad un virulento virus.

Pomeriggi interi passati a sfogliare libri di cucina in cerca di ispirazioni, a depennare film dalla lista dei “da vedere” e libri dalla lista dei “da leggere”.
Sempre con l’occhio puntato alle splendide giornate che scorgevo dalla finestra, pensando: “che voglia di andare a fare una bella passeggiata!”.

Adesso mi sto riprendendo pian pianino e ieri ho subito voluto festeggiare con queste meravigliose scones (che però ho regalato, dato che per me sono ancora un miraggio e vado avanti a patate lesse e patate lesse). Il pezzettino microscopico che ho assaggiato furtivamente era davvero paradisiaco: così morbide, leggere, confortanti! Mi domando perché non le ho mai fatte prima!

Forse è una ricettina più adatta al periodo autunno/inverno, ma moderandosi nella quantità, penso che ci si possano concedere in ogni stagione!


Ingredienti

280 g farina 00
60 g burro freddo a pezzetti
40 g zucchero di canna
60 g cranberries disidratati sminuzzati al coltello
1 uovo
160 ml latte fresco intero (la ricetta prevedeva panna liquida)
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 presa di sale

I. Accendete il forno a 220° e foderate con carta forno una teglia piuttosto grande

II. Sul piano da lavoro mescolate la farina al sale e al lievito, poi fate una fontana, unite il burro e sabbiate, come per una frolla; unite i cranberries e mescolate.

III. Sbattete con le fruste lo zucchero e l’uovo finché non diventano spumosi, poi unite il latte a filo; riformate una fontana con la farina e versate al centro l’impasto liquido, mescolando bene e aggiungendo poca farina se necessario. L’impasto finale deve risultare omogeneo e non appiccicoso.

IV. Appiattite l’impasto col mattarello fino allo spessore di 3 o 4 cm; con un bicchiere o un tagliapasta ricavate quanti più dischi di pasta che potete; sistemate le scones sulla teglia, ben distanziate tra loro, spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete per 14 minuti. Sfornatele e lasciatele freddare su una griglia.

Note. Servite le scones tiepide per colazione o a metà pomeriggio, accompagnandole a burro fresco, marmellate, frutta fresca o ciò che preferite. Perfette con tè e caffè.

Avrei voluto aggiungere all’impasto un po’ di scorza d’arancia, ma me ne sono dimenticata… voi fatelo, perché con i cranberries sta benissimo!

La ricetta originale prevedeva uvetta, non cranberries, quindi se non li trovate sostituiteli con la suddetta… penso si possa tentare anche con delle gocce di cioccolato, mmmmmm….

Crema di zucchine, lattuga e piselli

Con le prime zucchine decenti adocchiate al mercato (e complete di fiori!) ho preparato questa cremina delicata che va bene sia a pranzo che a cena, magari arricchita da qualche pallina di formaggio morbido, della pancetta croccante o dei gamberi saltati alla paprika.

Ingredienti (assolutamente ad occhio, per circa 4 persone)

5 zucchine medie con il fiore tagliate a cubotti
2 piccoli porri
½ cespo di lattuga (io ho messo la iceberg) tagliata a striscioline
2 manciate di piselli surgelati
Basilico fresco
Pepe nero

Pulite e lavate tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con un filo d’olio e buttate per primi i porri a rondelle sottili. Quando si saranno leggermente ammorbiditi (attenzione a non farli bruciacchiare) unite le zucchine, la lattuga e i piselli. Lasciate rosolare le verdure per qualche minuto, poi coprite il tutto con 1 litro/1 litro e mezzo di acqua calda (meglio ancora del buon brodo vegetale fatto in casa --> NO DADO, GRAZIE!), salate, pepate e lasciate sobbollire per una mezz’oretta.
Frullate il tutto con il minipimer. Servite con ciò che l’ispirazione vi suggerisce o, più semplicemente, con crostini di pane integrale e un giro d’olio evo.

Crostata di pere e nocciole alla marmellata d’albicocche

Senza tanti preamboli, la ricetta sta tutta nel titolo.

Prendete una dose da 300 g di pâte sucrée (qui la ricetta) o se preferite pasta frolla, brisée, sablée quella che volete, purché abbia un altolocato nome francese!

Stendetela non troppo sottile, foderateci uno stampo da crostata, bucherellatene il fondo e:

• Stendete un velo di marmellata d’albicocche (o quella che preferite) sulla base.

• Sistemate a raggiera 2 pere sbucciate e tagliate per lungo.

• Prendete 2 manciate di nocciole, mettetele in un sacchetto di nylon e – come Nigella ci insegna – prendetele letteralmente a mattarellate per pochi secondi, in modo da avere pezzetti di grandezza diversa… sparpagliateli con noncuranza sopra la vostra crostata.

• Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna ed cuocete in forno caldo a 180° per una ½ oretta!

Crostata express, finita. Gustare tiepida. Con gelato.

Cake al cioccolato e basilico

Dalle mie parti (e non solo), quando piace particolarmente qualcosa, si usa dire: “lo inzupperei anche nel caffelatte la mattina!”… Ecco, io lo farei con il basilico. E questa ricetta è stata una vera manna dal cielo, perché mi ha permesso di realizzare un sogno culinario un po’ perverso.

Amo profondamente il basilico. Basilico ovunque e in larghissime quantità. Basilico come se piovesse. Basilico fino a tingere tutto di verde (ma senza connotazioni politiche, sia chiaro).

Ecco perché è stato così piacevole scoprire che l’amata erba aromatica sta bene anche con il dolce: già provata in un frullato rinfrescante con ananas e fragole e questo fine settimana l’ho inserita in un cake al cioccolato classicissimo, con sorprendenti risultati!

Quando si addenta una fetta di questo cake, non si sente la nota viva, persistente e pungente del basilico, ma se ne avverte la presenza in sordina, come un vago e sfocato richiamo. Dona una freschezza all’impasto davvero particolare ed è perfetto se abbinato ad una bella dadolata di fragole al naturale (magari anche un po’ di fluida e morbida crema inglese!).

Questa ricetta è tratta dal famoso libro della Chovancova sui cakes dolci e salati e prevedeva anche del pepe di Sechuan tra gli ingredienti, che io ho omesso non avendolo a disposizione.

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente 70 % cacao
150 g di burro
180 g di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
3 uova
170 g zucchero
50 ml di latte
½ bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
1pizzico di sale
10 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate

I. Scaldate il forno a 180° e imburrate e infarinate uno stampo da cake, o rivesti telo con carta forno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.

II. Unite al composto di uova, poca per volta, la farina setacciata, il sale, il cacao e poi il composto di cioccolato. Poi le foglie di basilico spezzettandole con le mani e il latte; da ultimo il lievito setacciato e il bicarbonato.

III. Mescolate bene e trasferite il composto nello stampo, poi in forno per 40 minuti. Lasciatelo poi freddare prima di sfornarlo e servitelo con frutta fresca o panna densa decorata con una fogliolina di basilico.