La pappa col pomodoro

Oggi vi parlo di uno dei miei piatti preferiti: uno di quelli che mangerei ogni giorno, più volte al giorno e anche di notte.

La mia merenda prediletta, da bambina, consisteva in una bella fetta spessa di pane cotto a legna su cui veniva letteralmente strofinato dalle mani amorevoli di nonne e  nonni un grosso pomodoro gonfio di succo… un giro d’olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto completavano il tutto. E io me ne stavo seduta sul piano della cucina ad osservare rapita l’assemblaggio di qualcosa che per me aveva il sapore più formidabile che si potesse concepire! Me lo portavo in giardino e lo custodivo gelosamente da sguardi (e assaggi!) indiscreti, gustandone voracemente ogni morso.

Ora avrete capito da dove nasce il mio sfrenato amore per la Pappa col pomodoro, vera ossessione culinaria, vero piatto feticcio! Uno dei piatti che più amo preparare e che riesce sempre, con grande apprezzamento da parte dei commensali.  

Questa ricetta non proviene da nessun libro, bensì è frutto di lunghe elucubrazioni, prove, assaggi, modifiche… Viene dalla bambina golosa di pane e pomodoro, che ha cercato di riportare in questo piatto il sapore genuino, semplice e perfetto delle sue merende.

Ingredienti

15 grossi pomodori perini maturi e succosi

qualche pomodoro ciliegino

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 pagnotta toscana (NON SALATA), cotta a legna e rafferma da 1 kg

sale marino

pepe nero

olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

3 peperoncini piccoli, freschi

abbondanti basilico e origano fresco

PREPARATE IL PANE: privatelo della crosta e riducetelo a pezzetti non troppo piccoli (fatelo con le mani, non con il coltello, per ottenere bocconi di dimensioni irregolari e diversi tra loro).

PREPARATE I POMODORI:  lavateli, incideteli a croce e tuffateli nell’acqua bollente finché non vedrete la pelle staccarsi leggermente (meno di un minuto); trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio, poi spellateli e tagliateli a dadolini. Tenete da parte la pentola di acqua calda in cui li avete sbollentati.

PREPARATE IL FONDO e CUOCETE LA PAPPA: in una pentola capiente fate scaldare l’olio (piuttosto abbondante) con i peperoncini affettati e gli spicchi d’aglio spellati, tagliati a metà e privati del germe interno. Quando saranno dorati (attenzione a non far bruciare l’aglio!) unite in pentola i pomodori e qualche mestolo di acqua bollente. Fate cuocere giusto 5 minuti, poi unite il pane, una parte del basilico e dell’origano fresco, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua se necessario ma facendo attenzione a non rendere la pappa troppo liquida. Lasciate sobbollire dolcemente per un quarto d’ora/20 minuti.

SUGGERIMENTI:

-    La parola d’ordine è ABBONDARE! Calcate la mano con l’olio, con il sale, con il pepe, con le erbe! È sì un piatto povero, ma pieno di gusto e di profumi.

-    Unire i ciliegini darà una nota dolciastra molto piacevole alla vostra pappa.

-   Il concentrato serve per dare una sferzata al sapore e al colore della pappa, l’importante è sceglierlo di ottima qualità!