Tartellette di frolla al pistacchio, mousse au chocolat e fragole

Queste tortine sono il frutto delle mie elucubrazioni mentali…
Da qualche giorno infatti l’idea di progettare e assemblare la mia personale tartelletta, quella che rispecchiasse bene i miei gusti, che contenesse i profumi che più mi appagano, mi ha ossessionato senza sosta.

Subito ho pensato al pistacchio, ma dove inserirlo? Nella base, nella farcia, come decorazione? E poi il cioccolato ovviamente! Sì, poi qualche fruttino che contrastasse il gusto avvolgente del cioccolato e risaltasse con i suoi colori brillanti.

Alla fine ho creato queste tartellette, niente di particolarmente innovativo, lo so, ma a me sono piaciute davvero tanto e assaggiatori vari dicono di aver gradito! E poi il bello è che ora mi è presa proprio la fissa delle tartellette… penso a nuovi abbinamenti, nuovi gusti da fondere insieme… Voi di solito come le preparate, o quali ingredienti vorreste abbinare?

Per la frolla al pistacchio (ispirata a questa):

170 g farina
100 g zucchero
140 g burro freddo a pezzetti
70 g di pistacchi al naturale
15 g di farina di mandorle
1 turolo
1 pizzico di sale

I. Fate bollire un po’ d’acqua in un pentolino e sbollentate i pistacchi per meno di un minuto; trasferiteli su un canovaccio, avvolgeteli e fate rotolare il canovaccio più volte, per far sì che i pistacchi si liberino dalla pellicina. Inseriteli nel mixer con lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e farinoso.

II. Mescolate il composto di pistacchi con la farina, le mandorle e il sale; create una fontana e mettete il burro al centro; sabbiate.

III. Riformate la fontana, mettete il tuorlo al centro e mescolate il minimo indispensabile a far amalgamare il composto; create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per minimo un paio d’ore.

Per la mousse au chocolat (tratta ovviamente da questo libro):

125 g di cioccolato fondente
50 g di burro a pezzetti
2 tuorli
3 albumi
20 g di zucchero

I. Fondete il cioccolato a bagnomaria, unite il burro e appena si sarà amalgamato (mescolate con una frusta) togliete dal fuoco ed amalgamate un tuorlo alla volta; fate intiepidire.

II. Montate gli albumi e incorporate lo zucchero piano piano; unite il cioccolato agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto. Riponete in frigo per almeno 2 ore.

Una volta pronti gli ingredienti, accendete il forno a 180°, stendete la frolla tra 2 fogli di carta forno e rivestiteci 6 stampini da tartelletta; bucherellate il fondo con la forchetta, foderate con carta forno e riempite di legumi secchi; rimettete in frigo per 20 minuti, poi cuocete per 15 minuti (con la pasta avanzata fate dei semplici biscotti o sbizzarritevi nel creare tartellette a vostro gusto!).

Quando le basi si saranno raffreddate, riempitele con la mousse con l’aiuto di una sàc a poche, poi disponete le fragole affettate su tutta la superficie; servitele spolverizzate di zucchero a velo se volete e consumatele in giornata, altrimenti la frolla si ammorbidirà troppo, perdendo tutta la sua croccantezza!