Crostata di ricotta e pere al profumo di limone

Dovete sapere che il mio rapporto con La Pasta Frolla è sempre stato molto conflittuale: ho provato a conquistarla in mille modi, ma Lei niente… mi rimane indifferente, non si lascia domare, fa la difficile e mi complica la vita!
Ogni volta che tento di farla – amorevolmente, pazientemente e con ogni accorgimento- va a finire che chiamo mia madre a gran voce dalla cucina e le cedo il posto: arrivata lei, La Frolla scontrosa si rilassa e in pochi attimi è pronta per essere riposta in frigo, mentre io me ne sto in un angolo, sconfitta, con le mani ancora tutte impiastricciate. Sempre così. Ogni volta.

Poi ieri sono incappata in questa meraviglia di perfezione e mi ha fatto proprio venir voglia di ritentarci.
Ho deciso di cambiare tattica. Ho pensato: forse devo farla quando in casa non c’è nessuno che possa accorrere in mio aiuto, d’altra parte è una faccenda tra me e Lei.
Mi sono messa a cercare una ricetta dalla quale prendere spunto (ovviamente sono ricorsa alla Bibbia delle foodbloggers, come in ogni caso di emergenza) e una volta trovata, ho preparato tutto: i tuorli già separati dagli albumi, tutti gli ingredienti pesati e in bella vista sul tavolo, ogni cosa al suo posto.

Mentre formavo la fontana di farina e aggiungevo il burro a pezzetti, ho capito: sono stata troppo premurosa con la mia Frolla, l’ho sempre trattata con troppe riverenze e salamelecchi… La verità è che con le frolle si deve essere un po’ ruvidi, brutali: un impasto veloce, il minimo indispensabile, senza degnarle di una carezza in più! Una sabbiatura rapida e poi giusto il tempo di far amalgamare le uova e via, subito in frigo! Ce l’ho fatta! E da lì, tutto è stato in discesa…

Crostata ricotta e pere (ispirata dal Cavoletto, con modifiche)

Per La Frolla (ricetta di famiglia, collaudata)
250 g di burro freddo a pezzetti
500 g di farina 00
150 g di zucchero
1 uovo + 3 tuorli
1 pizzico di sale

I. Fare una fontana con la farina e al centro mettere il burro freddissimo; lavorarla il minimo indispensabile con la punta delle dita, ottenendo la sabbiatura
II. Riformare con questo composto una fontana e mettere al centro le uova, lo zucchero e il sale; amalgamare in fretta gli ingredienti cercando di non scaldarli, formare una palla e riporla in frigo (almeno un’oretta)

Per la farcia
400 g di ricotta di mucca (un po' meno dell'originale)
5 pere kaiser
70 g zucchero (un po' meno dell'originale)
La scorza di 1 limone (al posto della cannella, che io adoro ma che in famiglia tutti detestano, sigh!)

I. Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone, poi unire le pere tagliate a dadi.

Assemblaggio
Accendere il forno a 180°. Tirare fuori la frolla dal frigo, stenderla e adagiarla su una tortiera di 20 cm circa. Eliminare le eccedenze di pasta con un coltello, bucherellare la superficie con una forchetta e riporre in frigo. Nel frattempo con la pasta rimasta ricavare delle strisce larghe 3 cm circa, per formare la griglia.
Togliere la frolla dal frigo, farcirla con il composto di ricotta e pere, decorarla con le strisce di pasta ed infornare per circa 40 min.




Davvero buonissima, piena di frutta, delicata!

Pasticcino vs Pasta Frolla: 1 a 0